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广式莲蓉蛋黄月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 饼皮～中粉63克模具 110g
- 糖浆 78g
- 花生油 27g
- 枧水 3g
- 盐 2g
- 吉士粉 3克
- 馅料
- 莲蓉馅 250g
- 咸鸭蛋黄 10个
- 75克模具材料如下（10个装）
- 中粉 132g
- 糖浆 93g
- 花生油 32.4g
- 枧水 4g
- 吉士粉 3g
- 莲蓉馅 300g
- 100克模具材料如下（10个装）
- 中粉 160g
- 糖浆 115g
- 花生油 40g
- 枧水 5g
- 吉士粉 5g
- 莲蓉 375g
- 蛋黄 10个
广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
糖浆，枧水，油，混合均匀，加入面粉，盐，揉均匀
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步骤 2：
揉好的面团盖保鲜膜松弛2小时
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步骤 3：
将莲蓉，和松弛好的饼皮各分成10份。
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步骤 4：
蛋黄180度放入烤箱烤5分钟，莲蓉压扁，包入冷却的蛋黄。
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步骤 5：
搓圆，沾上玉米淀粉，送入模具。
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步骤 6：
表面喷少许水，美味漂亮的月饼就做好了。
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步骤 7：
烤箱180度，5分钟，拿出表面刷少许蛋黄液，送入烤箱160度25分钟，上色即可
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步骤 8：
这是刚烤出来的。
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步骤 9：
回油3天后，蛋黄很滋润。
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步骤 10：
美滴
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步骤 11：
做了几批
小贴士
之前写过一次方子，不小心删除了，为了以后方便，又补了个方子，方子用的是65克模具，一共做了10个，关于饼皮的软硬度，有的面粉吸水性不好，会湿一些，建议买超市1～2斤袋装的面粉。蛋黄是自己腌的，每个都在20克以上，如果买的蛋黄比较小，建议增加莲蓉。
这个方子做了很多次，每次都很好。盐和吉士粉可放可不放，吉士粉能让颜色更漂亮。菜单都是10个的量。平均分成10份就好啦！
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