家常炖鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味

• 步骤 2：

  斜刀打花刀，这样更入味

• 步骤 3：

  剁成大块

• 步骤 4：

  鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了

• 步骤 5：

  锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉

• 步骤 6：

  鱼入锅里

• 步骤 7：

  煎到两面金黄

• 步骤 8：

  开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子

• 步骤 9：

  让醋去腥挥发20秒左右

• 步骤 10：

  倒入开水，水量和鱼齐平

• 步骤 11：

  放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤（提香提味蔬菜之一：黄瓜、小米辣）

• 步骤 12：

  放入酱油调色

• 步骤 13：

  加入白糖

• 步骤 14：

  放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味

• 步骤 15：

  汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味

• 步骤 16：

  晃动锅防止粘锅，关火出锅。汤多留些，汤泡着鱼更入味，汤特别的鲜美，泡米饭超级下饭。

• 步骤 17：

  成品图欣赏！