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美汁美味的【干笋烧老鸭】收藏
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所需食材
- 老鸭 1只
- 盐 适量
- 干笋 适量
- 三耳佐餐宝 适量
- 八角 适量
- 白扣 适量
- 丁香 适量
- 草果 适量
- 花椒 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 姜片 适量
- 大葱 适量
- 干辣椒 适量
- 莲花老酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生粉水 适量
美汁美味的【干笋烧老鸭】的做法步骤
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步骤 1：
老鸭一只，鉴别老鸭的主要方法一看嘴，嘴巴越硬，茧越厚，鸭越老。二看，老鸭脚掌茧，茧越厚鸭子越老。
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步骤 2：
将老鸭斩成大块，斩去鸭掌上的脚尖和老茧；
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步骤 3：
将斩好的老鸭放入碗中，加入适量的盐用手抓黏，腌制十五分钟；
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步骤 4：
干笋适量，用洗米水泡发（泡十二小时以上）用洗米水泡出来的笋比较白，泡发时间相对较短；将干笋切成丁；将切好后的干笋倒入锅中汆水，汆水的目的是去除笋的风气，将汆透的干笋捞出，放入盘中备用；
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步骤 5：
三耳佐餐宝适量；八角、白扣、丁香、草果、花椒、香叶、桂皮各适量；姜片，大葱，干辣椒各适量；
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步骤 6：
锅热去适量的油；倒入香料、辣椒、稍微一起煸炒；倒入姜片，大葱，一起煸炒；加入适量的水，用水油煸炒辅料，加水的目的是防止香料和辣椒炒胡；辅料炒香后，倒入笋丁，一起煸炒，目的是进一步去除干笋的风气，炒出干笋的汁；
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步骤 7：
干笋出汁后，倒入老鸭，一起煸炒，炒干老鸭本身的水汽；老鸭变色水汽基本变干，转小火，继续耐心煸炒，炒出老鸭的香气；
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步骤 8：
老鸭炒透炒香后，加入豆瓣酱、三耳佐餐宝翻炒均匀；煸炒时加入适量的水，避免酱料炒香过程中粘锅、炒胡；酱料炒香后，加入适量的老抽，翻炒均匀；炒均后，加入适量的莲花老酒盖上锅盖，焖十五秒；
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步骤 9：
十五秒后，打开锅盖，翻炒均匀加入适量的水，拔均盖上锅盖；老鸭炒透后，随着水开，浮沫不会增加，溢出打开锅盖，加入适量的胡椒粉盖上锅盖，大火急攻15分钟后转小火，焖1.5小时；打开锅盖加入适量的鸡精，拔均；加入适量的生粉水，翻炒均匀；关火起锅，美味即成。
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步骤 10：
成品图。
小贴士
更详细的制作方法和诀窍，请观看视频菜谱
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
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