小时候很喜欢这款炸花生饼，是每次去咖啡店都要买的一款小点心。我还记得多年前一块炸花生饼是5分钱。不晓得现在一块多少钱呢？
炸花生饼在马来西亚一般是圆形的，用一种类似勺子的平底模子铺上米糊和花生炸酥。我手上没有模子，所以就做了印尼款的花生饼，把米糊淋在锅边定型后再铲到热油里炸酥。
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南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 红衣花生 300 克
- 小鱼干/江鱼仔 (可无) 100 克
- 籼米 Long grain rice 200 克
- 木薯粉 Tapioca flour 15 克
- 蛋糕粉/低筋面粉 Cake flour 50 克
- 食盐 1 小勺
- 椰浆 Santan 150 克
- 蒜瓣 5 瓣
- 孜然 Cumin 1 小勺
- 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain 1 小勺
- 芫荽粉 Coriander powder 2 小勺
- 食油 1 大勺
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法步骤
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步骤 1：
把米洗净泡水 3-5 小时, 沥干后和椰浆一起用搅拌机搅拌顺滑。
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步骤 2：
加入蒜瓣，食盐，食油，木薯粉和低筋面粉继续搅拌至顺滑. 如果太浓稠可以稍微加一点水调稀.
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步骤 3：
加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，搅拌均匀。
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步骤 4：
花生和江鱼仔洗净后沥干水，分别铺在盘子里入微波炉转3-4分钟，也可以用一口小锅煸干.
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步骤 5：
把花生和鱼干加入米浆里拌匀。
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步骤 6：
铁镬里热上两寸食油，转中火。取一勺的米浆沿着锅边淋下。
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步骤 7：
米浆遇热会开始定型。完全定型后用镬铲把花生饼铲入热油里，
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步骤 8：
中火炸至酥脆。
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步骤 9：
滴干油后用厨房纸吸干油，冷却后装到密封的罐子里。
小贴士
温馨提示：炸好的花生饼可以储存一周左右。
