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步骤 1:
准备食材
步骤 2:
三黄鸡切小块浸泡去血水,沥干备用。葱、姜切丝、口蘑、花菇切小块。
步骤 3:
将切好的鸡肉、口蘑、花菇、葱、姜丝放在一起,加入盐、胡椒粉、蒸鱼豉油,料酒搅拌均匀。
步骤 4:
加入干淀粉,抓匀后再加入香油,搅拌均匀。
步骤 5:
上蒸锅,大火蒸30分钟即可。
步骤 6:
出锅后,撒上香菜、枸杞。
1. 腌制的时候放入的调料比较咸,因为会蒸出汤,如果按照普通做菜的盐量,口味就会淡了。
2. 腌制步骤中,最后加入香油是为了将鸡肉的水分封住,口感会更好。
3. 为什么用“三黄鸡”,其它鸡肉可不可以呢?
三黄鸡:因为“羽毛黄、爪黄、喙黄”而得名,体型较小,肉质细嫩,皮脆骨软、脂肪丰富、味道鲜美,营养丰富。是我国最著名的土鸡之一。之所以选择三黄鸡,是因为肉香,更有鸡肉味!其它的鸡肉当然也可以,区别其实不是特别大。
如果做鸡排、炸鸡块这类,就不能用三黄鸡,因为三黄鸡太小了,基本没有整块的肉,更别说肉排!
4. 老母鸡和小公鸡有啥区别?怎么做更适合?
简单一句话:想要美味就烧公鸡,想补身体就炖母鸡!
1) 老母鸡 — 炖汤用:因为老母鸡脂肪较多,肉中的营养容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道更鲜美,所以老母鸡一般用来炖汤。
2) 小公鸡 — 炒块用:小公鸡的肉质较紧致,脂肪少,很难熬出浓汤,但是肉质鲜嫩,口感好,肉中蛋白质含量也高,所以炒鸡肉就用小公鸡。
三黄鸡只是鸡的一种,也有老母鸡和小公鸡,所以这道菜选用三黄鸡中的小公鸡就对了!