老北京麻酱糖火烧的做法步骤

• 步骤 1：

  牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉

• 步骤 2：

  面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团

• 步骤 3：

  静置饧面20分钟

• 步骤 4：

  平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以

• 步骤 5：

  红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉

• 步骤 6：

  加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度

• 步骤 7：

  操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀

• 步骤 8：

  边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅

• 步骤 9：

  卷成长条后，捏好封口

• 步骤 10：

  从两端反方向拧成麻花状

• 步骤 11：

  揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁

• 步骤 12：

  像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了

• 步骤 13：

  入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减

• 步骤 14：

  这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的

• 步骤 15：

  传统的做法是先把火烧放在锅里烙一下定型，再放入烤箱烤。我省略了这一步，直接烤了。