广式-白莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！

• 步骤 2：

  糖浆倒入盆中，加入枧水。

• 步骤 3：

  再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。

• 步骤 4：

  再加入低筋面粉。

• 步骤 5：

  把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。

• 步骤 6：

  把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。

• 步骤 7：

  面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。

• 步骤 8：

  把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。

• 步骤 9：

  把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。

• 步骤 10：

  把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。

• 步骤 11：

  模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。

• 步骤 12：

  用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。

• 步骤 13：

  全部压模完毕。

• 步骤 14：

  烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。

• 步骤 15：

  把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。

• 步骤 16：

  成品。

• 步骤 17：

  成品。

• 步骤 18：

  成品。