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武汉热干面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 碱水面 250g
- 酸豆角 适量
- 榨菜 适量
- 香葱 适量
- 芝麻酱 一大勺
- 植物油 适量
- 香油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 味精 适量
- 醋（可选） 适量
- 辣椒油（可选） 适量
武汉热干面的做法步骤
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步骤 1：
这是做热干面用的碱水面，它颜色黄亮，买来时商家已经制成了半成品：面煮至8成熟，摊凉用油掸开，所以不会沾连，根根分开。吃起来口感爽滑，劲道十足，市面上卖的面有粗细两种，随你喜欢。
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步骤 2：
把酸豆角和榨菜切细丁（这些都买的是熟制品，如果是生的要炒制一下）葱切葱花。
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步骤 3：
这是热干面的灵魂所在--芝麻酱。一般买纯制的黑芝麻酱回来调制 ，因为买回来的纯芝麻酱是干干的，很粘稠，几乎舀不动。舀一大勺芝麻酱在小碗里，加入适量植物油（油先烧开再冷却下来用）搅拌，如果觉得不够再加植物油，边加边搅，油把芝麻酱澥开，最后整个都搅融化成绸缎一样光滑细腻液体就行了（有的用香油澥开芝麻酱，一来我觉得太腻了，二来成本也高，其实芝麻酱本来就有香味，最后澥好了加一勺香油也可以）因为经常做，我一般买一瓶芝麻酱先全部澥开装在瓶里，随吃随用，方便极了。
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步骤 4：
锅中放宽点水，水沸腾后投入碱面煮，一分钟就可以捞起控水放入大碗中。因为碱面有8成熟 ，基本加热就可以了，热干面吃的就是筋道，如果煮的时间长了，面条就软烂了失去风味。
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步骤 5：
在碗中依次加入适量的盐、味精、酱油、算豆角丁、榨菜丁、舀两三勺芝麻酱（太多了也不好，会糊在一起）洒上葱花。
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步骤 6：
趁热翻拌均匀，这时香味一阵阵窜出，刺激你的味蕾。
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步骤 7：
如果喜欢可以加点醋、洒上辣椒油。开吃吧！
小贴士
武汉热干面最经典的配料是酸豆角和五香萝卜干（辣萝卜干）也可以用榨菜代替，它们的共同特点就是吃在嘴里嘎嘣脆，这也是热干面的特色之一。
举国闻名的热干面自家做起来没那么难，吃起来不是一般的香。
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