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扎肉：红烧肉(修改版)收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 1000g
- 姜 1块
- 大蒜 5瓣
- 红葱头 1个
- 草果 2个
- 香叶 4片
- 花椒 10g
- 八角 6个
- 桂皮 1大块
- 油 2勺
- 米酒 2勺
- 鱼露 2勺
- 生抽 3勺
- 老抽 适量
- 蚝油 2勺
- 开水 1L
- 生姜 N片
- 大蒜 2个
扎肉：红烧肉(修改版)的做法步骤
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步骤 1：
洗干净猪肉， 把肉放到锅里，放姜，蒜，葱头料酒一起煮，水开后血沫及其它脏东西凝固了，就可以捞出来，再用冷水把脏东西冲掉就可以了。
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步骤 2：
将猪肉平均小方墩，用棉线扎紧。有多大力使多大力扎紧更好吃。
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步骤 3：
少许油润一下锅，放姜片、大蒜、八角、桂皮、草果、香叶小火炒香
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步骤 4：
调大火爆香猪肉，加入料酒炒匀
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步骤 5：
再加入鱼露增鲜，炒匀，直到炒干
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步骤 6：
加入生抽炒匀
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步骤 7：
加入蚝油炒匀
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步骤 8：
加入老抽炒匀，注意用量
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步骤 9：
生姜片多切些，再切2个蒜
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步骤 10：
再加入开水浸过猪肉,大约1L开水
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步骤 11：
淋到汁收干后，倒入开水，待开水煮开后调小火慢慢烧，约40分钟，此时肉皮朝上，瘦肉朝下。
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步骤 12：
用筷子插一下瘦肉，如果很容易插入就oK了，如不容易插入的话就再加热水(一定是热开水)。收汁装盘，此处建议不要太干有一些汁会好吃好多，太干的话瘦肉总觉得柴不好吃。
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步骤 13：
好味道!
小贴士
老抽慢慢加，不要一下加多了太深太黑影响美观。没有红糖用白糖也行，用量可以按口味调节，我这个不是很甜一般甜。烧菜时我用热开水，原因大家可以上百度查。
对于食肉动物的我来说最拿手的就是做肉菜了，刚结婚那时蔬菜都做得不如红烧肉，但怕肥所以久久的才做一次，好久没做还是做回吧，吃饱后全家人去爬个山或是走10公里消耗一下，我觉得也是值得的。人家说真正的吃货不怕肥，我觉得也不是一定的。正确的是不怕肥的一定是吃货。
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