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棉花糖收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 蛋白 2个
- 吉利丁片 1片
- 水饴 50g
- 水 21g
- 糖 30g+10g
- 柠檬汁（白醋） 3滴
- 淀粉 2袋
- 分量：很多
棉花糖的做法步骤
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步骤 1：
准备图中材料。
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步骤 2：
淀粉炒熟（有香味），入盘。 用鸡蛋的头磨出坑（不能见底哦）
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步骤 3：
将柠檬汁滴入蛋白，打蛋器搅打。 分三次加入白糖（总量10g），打至出现直角。
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步骤 4：
吉利丁片入冷水泡软。
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步骤 5：
将水饴，白糖30g，水混合入锅搅拌均匀至煮沸（砂糖完全溶解）后15秒钟（约118℃）关火。 假如泡软的吉利丁片，搅拌均匀。
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步骤 6：
将糖浆倒入打好的蛋白里，不停搅打至顺滑（约45℃）
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步骤 7：
入裱画袋。 往淀粉坑里挤满即可。 冰箱储存4-5h后裹粉。（拿出裹粉后外皮太柔软则继续冰箱冷藏）
小贴士
1、糖浆+蛋白后特别黏，不要用手碰哦。
2、48℃的衡量：比体温高一些，但不会烫手就可以了。
3、没有裱花袋用可装食物的保鲜袋代替就行
4、若要加各种色素做装饰的不需要两个裱花袋的方法：白色部分最后剩的部分加入色素即可。因为这个分量真的很大。
5、淀粉的选择：大部分选择玉米淀粉。我这里没卖的，所以用的红薯+豌豆+玉米这种淀粉。
和生巧克力一起做的，因为有朋友不喜欢苦苦的巧克力，所以特意给他搭配了棉花糖。家里没有食用色素，就用的可可粉，倒像我家狗狗的小爪子了。
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