巧克力落叶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  65g巧克力和45g黄油隔水坐融。

• 步骤 2：

  37g淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度（约36度）。

• 步骤 3：

  分离3个蛋白和蛋黄。将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀。

• 步骤 4：

  将淡奶油加入巧克力混合液中搅拌均匀。

• 步骤 5：

  过筛的35g可可粉与12g低筋面粉混合均匀。加入巧克力糊中翻拌均匀。

• 步骤 6：

  翻拌均匀的巧克力面糊。（若温度低，建议隔温水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合。）

• 步骤 7：

  蛋白分次加入60g糖，打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子。

• 步骤 8：

  水浴法，烤箱预热180度。取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。

• 步骤 9：

  翻拌好的巧克力糊倒入6寸模具中，摇晃至表面均匀。水浴法，烤箱中层，上下火，180度，20～25分钟。

• 步骤 10：

  这个蛋糕粉类较少，烤好的时候似乎是半熟的状态；从烤箱取出后放架上冷却，粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。

• 步骤 11：

  叶子洗净晾干，尽量选纹路深些的叶子会比较漂亮。

• 步骤 12：

  30g巧克力隔水融化。

• 步骤 13：

  将巧克力涂在叶子背面，最好多涂几层。将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上，用镊子或筷子协助取掉叶子，冷藏备用。

• 步骤 14：

  巧克力蛋糕脱模。最后装饰：在蛋糕表面筛上糖粉，将巧克力叶片放在蛋糕上即可。

• 步骤 15：

  巧克力落叶蛋糕。