王森世界名厨学院巧克力可可面包配方及制作
总重 1076克,每个150克,可做7个。
巧克力酥菠萝:
砂糖 80克
低筋面粉 70克
可可粉 13克
奶油 50克
将所有材料搅拌均匀即可。
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步骤 1:
将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性,加入奶油搅拌至面团完成阶段。
步骤 2:
室温30℃基本发酵40分钟。
步骤 3:
分割成150克一个滚圆松弛20分钟。
步骤 4:
将面团杆开放入巧克力。
步骤 5:
将面团卷成圆柱形。
步骤 6:
接成圆圈形.
步骤 7:
将面团沾上巧克力酥菠萝。
步骤 8:
放入模具以温度30℃室温发酵50分钟。
步骤 9:
以上火200℃下火180℃烘烤18分钟,出炉洒上糖粉。