暖暖的甜：红糖红枣蒸糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将红枣去核切碎。

• 步骤 2：

  我用的是上好的老黑红糖，像砖块一样那种，切碎备用。

• 步骤 3：

  加入水将红糖边熬边搅，直到红糖全部溶化。

• 步骤 4：

  再加入切碎的红枣，继续小火熬煮，红枣煮软即可。离火晾凉，用手摸盆底感到温热不烫手。

• 步骤 5：

  一定要将熬好的红糖红枣水晾至温热，大约40度以下，否则酵母会因温度过高而失去活性。将面粉和酵母加入，搅拌均匀。想要营养更丰富些就再加点芝麻，黑白芝麻都可以。还可以放核桃仁等，随你喜欢。

• 步骤 6：

  搅匀后形成较稀软、放倒盆子能勉强流动的面糊状态，如果水份不够可以少量加入，边搅拌边看状态再决定是否需要再加。不同品牌不同系列的面粉含蛋白质或筋度也都不同，因此吸水量也会不同，我用的面粉筋度较高，所以吸水量会比较高，我又加入了40g的水，搅匀才形成这样的状态。

• 步骤 7：

  准备模具，我用的是6寸活底蛋糕模，比着模具的活底剪一块油纸铺在底部，为了脱模更容易些。如果没有这样的蛋糕模也可以用瓷碗或不锈钢盆，瓷碗也不容易粘，但这个量需要至少6寸的大腕或盆，如果用盆，最好底部也能垫一块油纸。

• 步骤 8：

  将搅拌好的面糊倒入模具，把表面弄平。

• 步骤 9：

  盖上保鲜膜放入温暖的地方发酵，夏季不开空调，室温能达到28度以上就可以，如果是冬季可以放入烤箱发酵，没有烤箱也可以在蒸锅烧热水，然后放入蒸锅利用锅内的热气发酵。发酵至模具9成满，时间根据具体情况而变化，我夏季室温发酵用了50分钟。

• 步骤 10：

  放入蒸锅，从水烧开后计时25分钟即可出锅。出锅后不要着急脱模，如果表面有多余的蒸馏水需要控出，然后自然晾凉，边颠簸边转一圈模具，就可以轻松脱模了。

• 步骤 11：

  刚脱模还有点黏手，稍微晾一会儿就好了，切开吃一块，那份香甜……