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抹茶紅豆千層可麗餅收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 抹茶可麗餅：
- 低筋麵粉 70g
- 玉米澱粉 15g
- 抹茶粉 10g
- 砂糖 30g
- 雞蛋 3个
- 牛奶 250ml
- 菜油 30g
- 抹茶奶油：
- 抹茶粉 10g
- 牛奶 30g
- 鮮奶油 300g
- 砂糖 15g
- 煉乳 110g
- 其他：
- 蜜紅豆 適量
- 抹茶粉（灑面用） 適量
抹茶紅豆千層可麗餅的做法步骤
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步骤 1：
制作抹茶可麗餅：麵粉 玉米澱粉 抹茶粉過篩 加入一半牛奶稍拌勻成粉漿
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步骤 2：
雞蛋 糖用蛋抽攪拌均勻 加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶 一邊攪拌混合）
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步骤 3：
將粉漿加入混合 加菜油混合 過篩（一定要過篩）
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步骤 4：
我大概1片可麗餅倒這麼大1勺 能煎出7寸（17cm)大 如果做得薄 這個量能做出20片以上 我做了23片
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步骤 5：
不沾平底鍋燒熱 調中小火 倒適量餅漿 馬上傾斜鍋子一圈讓整個鍋都沾上餅漿（不要太多 多了會厚 影響口感） 煎大概8秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準備好的碟子上 趁熱將可麗餅攤平 重復此步驟至煎完所有可麗餅 放涼備用
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步骤 6：
制作抹茶奶油：抹茶粉與牛奶充分混合拌勻
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步骤 7：
鮮奶油加15g砂糖打至7分發 加入煉乳、抹茶牛奶混合物繼續打發至挺身 放冰箱冷藏備用
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步骤 8：
組合蛋糕：拿1張蛋糕墊或平盤墊底 取1片抹茶可麗餅鋪平 抹一層薄薄的抹茶奶油 重復此步驟鋪上第4片可麗餅時 抹上抹茶奶油後平均鋪一層蜜紅豆
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步骤 9：
在紅豆上再抹一層抹茶奶油 重復此步驟至鋪完所有可麗餅（紅豆大概要3-4層 ）最後表面也抹一層抹茶奶油 送入冰箱冷藏定型 食用前灑上抹茶粉 切件開吃！
小贴士
最後補充一下怎麼煎出薄的可麗餅 一定要用不沾平底鍋 鍋一定要熱 因為不熱餅漿倒上去底部沒辦法馬上成形 用1個大點的湯勺1次倒入全部漿 確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張可麗餅 量少了會有洞 多了則厚 多試幾次拿捏好倒多少量 倒入馬上向四周繞一圈 讓餅漿均勻分布成圓形 鍋熱的話這個動作完成後基本上就熟了 再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來了 餅漿多了 倒入後分布不均勻 鍋不熱這幾個原因都會造成可麗餅成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的可麗餅了！怎麼把千層蛋糕抹平？ 首先千層皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每蓋1片千層皮 中間都要用手按壓一下確保中間沒凸起 方可繼續疊 不然成品會中間凸起 影響美觀！ 每次煎可麗餅之前都要把餅漿攪拌一下 因為麵粉跟抹茶粉會沉底
抹茶與紅豆是最佳拍擋 無人不曉吧？抹茶粉的選擇很重要！直接影響整個蛋糕的味道！！！不建議用國產的抹茶粉 國產的味道差很多！我是用日本五十鈴的抹茶粉 味道一級棒！雖然貴 但有道理的！ 還有一點就是千層皮的薄度也非常重要！越薄越好吃 越薄越好吃 越薄越好吃！重要事情說3遍 ！ 怎樣算薄？吃過Lady m的人就知道 比紙還薄！ 拿1片放手上能微微透肉或拿起隔著光線能透光的程度 怎麼煎出薄的千層皮 小貼士中有詳細介紹
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