【柠檬果脯干】酸甜一“夏”的做法步骤

• 步骤 1：

  这次我一共做了3个柠檬。柠檬先用水冲一边，再用少许盐洗一洗搓一搓表面，去蜡。

• 步骤 2：

  用盐搓洗后过一下水，洗干净。随后把柠檬放在一个容器里，表面撒一层盐。

• 步骤 3：

  倒入适量的水，淹没柠檬为宜。盐水尝一下有一点咸即可。柠檬浮起来就用些重物压住。用盐水泡半小时。

• 步骤 4：

  泡完盐水后，把柠檬取出来，切掉头尾蒂的部分。

• 步骤 5：

  去蒂后，把柠檬切成四块。

• 步骤 6：

  挤出所有柠檬汁，籽不要，备用。

• 步骤 7：

  挤干净柠檬汁后，拿剪刀把柠檬中间白色的芯去掉。

• 步骤 8：

  去芯后，把柠檬切成丝。粗细自定。切好的柠檬丝丢进水里，大概三四饭碗水。

• 步骤 9：

  柠檬丝连水倒进锅里，开大火滚起。

• 步骤 10：

  等到沸腾时，再煮两分钟。然后把柠檬丝捞起来，放进冷水里泡着。锅里的沸腾水倒掉不要。

• 步骤 11：

  把柠檬丝从冷水里捞起，重新放进锅里，加三四饭碗水，开大火煮。步骤九到步骤十一的过程重复三遍，直到柠檬丝咬起来没有苦涩味。

• 步骤 12：

  将煮过三次的柠檬挤一下水分，勺一大勺糖（铺满表面）下去，抓一下让每根柠檬丝都沾上糖。腌一个小时。

• 步骤 13：

  腌好的柠檬丝，表面的糖已经融化了。注意腌的过程中要定时翻一下，以便均匀。

• 步骤 14：

  最后炒糖用的的糖，粗细砂糖和冰糖都可以，我用的冰糖。

• 步骤 15：

  加水，柠檬汁和糖，中火煮。这个水量是很多的，要是想熬干就要费很多时间。我熬了20分钟，就把三分之二的水捞出来，剩下三分之一的水去熬，中火一会儿就干了，到了炒糖的程度。当然也可以一直熬，这样甜味可能更足。

• 步骤 16：

  煮到糖浆粘稠收汁即可，注意不要焦了。

• 步骤 17：

  煮好的柠檬丝排列在烤盘上，风干或烤箱烤干都可以。晾到表面虽粘，但比炒糖时干许多即可。（其实也看自己口味，喜欢干的就晾干点，喜欢湿的就晾短一点时间）我没试过烤箱，建议低温长时间，仿制风干环境。或是开烤箱的热风（循环）功能也可以。

• 步骤 18：

  完成。