红丝绒小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料，鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开分别放入无油无水的容器中。

• 步骤 2：

  将40克牛奶加入40克玉米油，加入15克细砂糖搅拌充分乳化好。

• 步骤 3：

  这是牛奶跟玉米油乳化好的状态，乳白色有点稠。

• 步骤 4：

  把4个蛋黄加入乳化好的奶糊中，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  筛入40克低粉面粉跟4克红曲粉，搅拌均匀，搅拌时候力度要轻盈，不要太用力过度搅拌导致面糊起筋。

• 步骤 6：

  这是混合好的蛋黄糊样子，很细腻，手动打蛋器提起面糊滴落不断。

• 步骤 7：

  细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成较大的鱼眼泡，加入第一次细砂糖打发。

• 步骤 8：

  蛋白打到这个看起来细又有大一点气泡的状态加入第二次细砂糖打发。

• 步骤 9：

  蛋白打至一出现纹路的状态就加入第三次细砂糖打发。

• 步骤 10：

  这是蛋白霜打好的状态，打蛋器提起蛋白霜形成大湾沟状态。

• 步骤 11：

  先取三分之一的蛋白霜加入混合好的面糊中，充分混合均匀。

• 步骤 12：

  将11步骤混合好后倒入剩余的蛋白霜中再次充分混合均匀。

• 步骤 13：

  这是蛋白霜跟面糊最后混匀的状态，硅胶搅拌刀提起面糊漫漫滴落不断。然后烤盘放入一张大小适合的油纸，把面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。

• 步骤 14：

  烤箱预热10分钟，160度，上下火，中层，时间28分。

• 步骤 15：

  出炉后不用倒扣，放冷却即可，然后准备一张干净的油纸，倒翻过来，撕掉油纸。

• 步骤 16：

  然后抹上自己喜欢的果酱或奶油都可以，还可以加入各种自己喜欢的水果，然后卷成卷即可，正反面都可以卷。我是抹了自己做的蓝莓果酱，味道也很棒。

• 步骤 17：

  成品。

• 步骤 18：

  成品。