田园小清新—北海道戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  先做奶油馅：两个蛋黄打入碗中，用电动打蛋器打到颜色变浅变浓稠

• 步骤 2：

  筛入低粉、淀粉

• 步骤 3：

  轻轻拌匀

• 步骤 4：

  把牛奶倒入奶锅，加糖煮沸

• 步骤 5：

  把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里

• 步骤 6：

  加入香草精，边加热边搅拌；直到沸腾，变得浓稠后离火；

• 步骤 7：

  马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗中，不停搅拌，使之保持光滑、细腻；冷却后放冰箱冷藏

• 步骤 8：

  把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，与冷却好的蛋乳泥翻拌混合；此时我们可以将奶油馅放冰箱冷藏待用

• 步骤 9：

  开始制作戚风蛋糕：蛋白与蛋黄分离，蛋白分三次加糖打发至湿性发泡

• 步骤 10：

  蛋黄加糖，拌匀

• 步骤 11：

  加入牛奶，拌匀

• 步骤 12：

  加入玉米油

• 步骤 13：

  筛入面粉，拌匀至顺滑无颗粒

• 步骤 14：

  取1/3蛋白与蛋黄糊混合拌匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中拌均匀

• 步骤 15：

  面糊装入一次性裱花袋后挤入纸杯5~6分满

• 步骤 16：

  放入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右

• 步骤 17：

  出炉后的蛋糕会有回缩情况，是正常的；把冷藏好的奶油馅装进裱花袋，挤入蛋糕体

• 步骤 18：

  成品欣赏

• 步骤 19：

  成品欣赏