清炖狮子头的做法步骤

• 步骤 1：

  葱切段，姜用擦菜器擦成蓉

• 步骤 2：

  放入一小杯水，用擀面杖将它们捣一捣

• 步骤 3：

  过滤出葱姜水，用葱姜水，可以让肉丸更香，可以不影响肉的粘性，也不会吃到硬硬的口感

• 步骤 4：

  五花肉200克左右，肥瘦各半，或者肥多一点，如果瘦肉居多，狮子头就会口感略干柴。不要偷懒，切成细肉丁，这样咬的时候才会看见一丝丝的肉条，当然，用肉末也可以，但到时吃的时候入嘴会是碎碎的

• 步骤 5：

  放入一个鸡蛋，一点点淀粉，白胡椒粉，用手搅打均匀

• 步骤 6：

  然后，一点一点加入葱姜水，不断用手划圈，搅打，一定不要一次放多，要让肉吃水，但是保持能成型的状态，太稀会无法成型。这个过程要10多分钟，一直到肉开始有黏度。

• 步骤 7：

  放盐调味，然后开始摔打肉团，把肉团捧起来，摔下去，一遍团，一边摔

• 步骤 8：

  花花一边看电视剧，一边操作，大概有30分钟，这个过程可以帮助肉团紧密，排出肉粒间的空气泡，更成型，吃的时候，肉粒都粘在一起，紧实多汁。

• 步骤 9：

  煮一锅水，要能没过肉丸的，将水煮开，调到低火

• 步骤 10：

  手洗净，打湿，捧起肉丸，团一团，让肉丸越圆越好，将肉丸放进水里，然后迅速的用筷子轻轻拨动它，让它在水里翻转，可以按压，帮它成型，这样它就能定型成圆形

• 步骤 11：

  等它变硬了，就可以捞出来。这时可以看见，摔打的过程很重要，经过长时间的摔打，肉很紧密，不会散开。花花是做的半斤一个的狮子头，如果无法操作这么大的，可以先做两个小的。

• 步骤 12：

  砂锅里垫上一片菜叶，放上肉丸

• 步骤 13：

  倒入刚才煮肉丸的汤，放一点点盐，鸡精，大火煮开，最小火炖3个小时

• 步骤 14：

  建议每半个小时检查一下，文火炖一般不需要添水，如果汤蒸发太多可以添点肉汤，也要拿筷子偶尔拨一下肉丸，看看有没有因为压得太实而糊底。

• 步骤 15：

  炖好后，放两颗菜心，花花还放了一勺鸭蛋黄。伴着满屋子的肉香，肉丸紧实，里面多汁，拨开还能看见肉撕开的质感。