微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
炖排骨收藏
浏览 316900
收藏 60
时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 肋排 500克
- 生抽 2汤勺
- 黄酒 5汤勺
- 花椒 1小把
- 八角 1个
- 可乐 1听
- 盐 3茶匙
- 花椒 1茶匙
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 丁香 2粒
- 香叶 2片
炖排骨的做法步骤
-
步骤 1：
送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
-
步骤 2：
送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
-
步骤 3：
直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。
-
步骤 4：
直接拆开塑料带，用清水适当浸泡后洗净备用。
-
步骤 5：
锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
-
步骤 6：
锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
-
步骤 7：
锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。
-
步骤 8：
锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。
-
步骤 9：
烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。
-
步骤 10：
烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。
-
步骤 11：
放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
-
步骤 12：
放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
小贴士
1.焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2.排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3.炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。
