酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鱼处理好后，加入盐、料酒、生姜、胡椒粉少许，生粉，蛋清，抓均匀，放在旁边备用，腌20分钟左右

• 步骤 2：

  锅烧热，干锅爆香花椒后加花生油

• 步骤 3：

  加入蒜、生姜爆香

• 步骤 4：

  蒜香出来后，加入所有的酸菜，放盐大火煸炒至有酸味出来，此时加一大勺白醋

• 步骤 5：

  将酸菜推一边，再次下少许油烧热，把鱼头鱼骨之类的边角料下锅煎至鱼肉发白，再和酸菜一起翻炒几下

• 步骤 6：

  加水（量由鱼的多少决定，够汆鱼肉就可以了）大火煮，开锅后大约再煮五分钟，让酸味彻底煮出来，一定要盖锅盖

• 步骤 7：

  煮酸菜时取盘，放入胡椒粉、鸡粉、香醋、香葱，放一旁备用

• 步骤 8：

  下鱼片，煮约一分钟关火，（久了鱼肉老了口感不好当然，取决于鱼肉的厚薄，如果鱼片很薄，下锅后默数数三下即可关火）倒入刚备好料的盘子里，然后放香菜，干辣椒粉，辣椒碎

• 步骤 9：

  干锅起少许热油，烧至微冒白雾，关火，迅速浇到干辣椒粉和香菜上

• 步骤 10：

  哈哈，筒子们！可以上桌啦！记得吃前搅动一下，这样辣椒醋胡椒粉所有的一切都均匀的融入汤中啦！