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百花酿茄子收藏
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所需食材
- 长茄子 1根
- 青虾仁 200克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 生姜 1块
- 蒜瓣 4瓣
- 黄豆酱 1大匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 糖 1/2汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 胡椒粉 1茶匙
- 蛋清 少许
- 生粉 适量
- 水 适量
百花酿茄子的做法步骤
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步骤 1：
主要材料备齐；
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步骤 2：
葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多；
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步骤 3：
虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
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步骤 4：
将长茄切成3厘米的段，从中间切开；
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步骤 5：
去掉边角切成均等的长条形；
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步骤 6：
茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
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步骤 7：
切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶；
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步骤 8：
锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可；
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步骤 9：
接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
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步骤 10：
锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；
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步骤 11：
待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
小贴士
1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干；
2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。
