可可戚风蛋糕#烘焙梦想家（华东）#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料称重，鸡蛋三个约重140克，如果是大的鸡蛋，只需两个，重量在135克左右。

• 步骤 2：

  把蛋清与蛋黄分离，鸡蛋连壳总重140克，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。

• 步骤 3：

  鸡蛋液用手动打蛋器打匀后加入30克玉米油搅打均匀，玉米油可以换成葵花籽油，色拉油这些味道较轻的油，但不建议用黄油，菜籽油，橄榄油。

• 步骤 4：

  再加入35克牛奶搅匀，一定要多搅打一会，将蛋液与油和牛奶彻底融合。

• 步骤 5：

  这是打匀的鸡蛋液。

• 步骤 6：

  加入可可粉拌匀。

• 步骤 7：

  放入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

• 步骤 8：

  打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一边待用。

• 步骤 9：

  蛋清中挤上几滴柠檬汁，没有柠檬汁放几滴白醋也是一样的。

• 步骤 10：

  电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清呈现细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，有朋友问糖粉是什么，我是用白砂糖放料理机打的哦，打出来的就是糖粉。

• 步骤 11：

  用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，蛋白细腻的时候再加入三分之一糖粉。

• 步骤 12：

  电动打蛋器继续高速打发，打至湿性发泡时加入最后三分之一糖粉。

• 步骤 13：

  再继续打发至蛋白出现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成。

• 步骤 14：

  用硅胶刮刀取三分之一蛋白放进蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。

• 步骤 15：

  拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌均匀，动作要快要轻。

• 步骤 16：

  这是拌好的蛋白蛋黄糊，细腻光滑。

• 步骤 17：

  把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，理想的面糊状态是像飘带一样落下来的。

• 步骤 18：

  把拌好的面糊倒入六寸阳极活底模中，从高处十厘米左右垂直摔几下震出大汽泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。

• 步骤 19：

  把模具放入预热的烤箱，中下层上下火130度烤50分钟分钟左右，这是烤到十五分钟时，如果你的蛋糕这时没有长高现象，可以把温度调高十度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的过程中消泡了，还有蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打至硬性发泡 ，这几种情况都会导致蛋糕无法长高。每家烤箱温度不同，具体温度看各人家烤箱的脾气决定，也可以温度再低个十度，时间再加个5到8分钟，温度太高了容易开裂。

• 步骤 20：

  蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会塌腰，回缩，可在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去。

• 步骤 21：

  成品，非常完美^_^

• 步骤 22：

  切开看下，蛋糕非常的细腻柔软，吃在嘴里口感很好。

• 步骤 23：

  这个戚风是我试了好几个方子下来的成果，觉得非常好，推荐给大家，如果考原味的戚风，把可可粉换成等量的低筋面粉就可以了。