八寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  称量好所有材料， 蛋清蛋黄分离到两个无水无油的盆

• 步骤 2：

  蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀

• 步骤 3：

  加入油和水搅拌均匀后，过筛入低粉， 画z字形方式搅拌均匀，搅拌到无颗粒的光滑状态

• 步骤 4：

  预热烤箱130度上下火，蛋清低入几滴白醋打发

• 步骤 5：

  打发到粗泡加入1/3细砂糖继续搅打

• 步骤 6：

  到细泡状再加入1/3糖打发

• 步骤 7：

  稍微有纹路的时候再加入最后的糖打发

• 步骤 8：

  打发到提起打蛋器有尖尖的角出现

• 步骤 9：

  取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀

• 步骤 10：

  再把拌好的蛋黄糊都倒进蛋白糊里翻拌均匀

• 步骤 11：

  倒入模具震出大气泡

• 步骤 12：

  入烤箱125度35分钟再转140度25分钟即可

• 步骤 13：

  烘烤中

• 步骤 14：

  出炉后震一下倒扣