辣子鸡是川菜的代表菜之一,最喜欢的就是它被炸得外焦里嫩的口感!
还有就是那种连嘴唇碰一下都会被烙印上的香辣味道。
这时候来一碗米饭的人,大多美其名曰解解辣,其实根本就是想让自己吃的更过瘾而已!
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步骤 1:
准备食材
步骤 2:
鸡肉洗净切小块,加入盐、料酒拌匀,腌制10分钟。
步骤 3:
红辣椒洗净去蒂切段
步骤 4:
香葱切段,姜、蒜切片。
步骤 5:
锅中放油,烧热后下入鸡块炸至外表皮变干
步骤 6:
呈深黄色后捞出沥油
步骤 7:
倒出锅中多余的油,爆香姜片、蒜片,红辣椒、花椒
步骤 8:
油变成金黄后,放入炸好的鸡块,翻炒均匀。
步骤 9:
放入盐、鸡精、白砂糖、香葱段
步骤 10:
翻炒均匀
步骤 11:
盛盘,撒入白芝麻即可
1. 干红辣椒的籽其实是“香辣”二字中的半壁江山,想要自己的辣椒炸得比别人香,就要把辣椒籽也一起炸,炸到籽变色的时候刚刚好。
2. 干红辣椒特别辣,所以放的多少要根据自己喜好程度,怕辣的就像我这样少放点。怕不辣的就多多放!