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五香麻辣牛肉干（冷吃牛肉）收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 牛后腿肉 600g
- 姜 1块
- 葱 1根
- 盐 2小勺
- 五香粉 5g
- 孜然（可选） 3g
- 胡椒粉 5g
- 辣椒粉 20
- 花椒粉 5g
- 白糖 50g
- 红烧酱油 半勺
- 蚝油 2勺
- 料酒 2勺
- 熟芝麻 50g
五香麻辣牛肉干（冷吃牛肉）的做法步骤
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步骤 1：
葱切段，姜拍碎，一部分切姜米，所有佐料配好待用
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步骤 2：
牛肉泡掉血水后，切筷子头粗细或略粗一点，牛肉顺纹路有咬劲，逆纹路切，入味好咬。至于怎么切看个人喜欢，特意说明：顺纹路切的可撕着吃
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步骤 3：
牛肉条放碗中，放入料酒，葱段，姜米，盐，胡椒粉，抓匀腌半小时以上
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步骤 4：
炒锅烧热倒足量多的油，约200g，油热后放入姜块爆香放入牛肉翻炒，先大火炒，然后转中火再炒，之后转小火，直到泡沬消失，油变得清澈
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步骤 5：
直到牛肉条颜色变深，油由浑变清澈，快连挑出姜碎和葱段，转中小火放入糖，蚝油，红烧酱油半勺快速翻炒
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步骤 6：
放入辣椒粉，五香粉小长炒片刻
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步骤 7：
最后放入孜然，花椒粉快速翻匀关火，放入熟的白芝麻拌勻
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步骤 8：
炒好后放凉装密封碗中，放冰箱冷藏，以防止牛肉变黑。因为没有用很多油浸着，其实油浸着的最好。
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步骤 9：
成品
这个菜是家常下酒及零食必备品，牛肉干做法有很多，这种是我家做过品种中最简单的一种，现分享给大家。
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