酥到掉渣的～蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  先把咸蛋黄在白酒浸泡一圈，

• 步骤 2：

  放入烤箱170度，烤5分钟，取出备用，

• 步骤 3：

  猪油里加入糖，再慢慢加入清水搅拌均匀，

• 步骤 4：

  筛入面粉后，揉成团，

• 步骤 5：

  揉到可以拉出一层薄膜即可，

• 步骤 6：

  面团包上保鲜模后，放入冰箱冷藏，松驰1小时，冬天可以不放冰箱，

• 步骤 7：

  制作油酥：直接把面粉和猪油揉成团即可，包上保鲜模后，也放入冰箱松驰1小时，夏天天热，和油酥面团时如果太粘，直接放入冰箱冷藏一会，就可以揉成团了，

• 步骤 8：

  把松驰好的两份面团，平均各分成14份，

• 步骤 9：

  水油面团擀成中间厚，边缘薄的饼皮，把酥油面团包在里面，把面团放手虎口处，慢慢边转边推，直至完全包住，

• 步骤 10：

  捏紧收口后，把收口朝下，盖上保鲜模，松驰20分钟，

• 步骤 11：

  取30克馅，把蛋黄包在里面，捏紧收口，（馅料随自已喜好）

• 步骤 12：

  包好的馅放一边备用，

• 步骤 13：

  松驰好的面团擀成长舌形，从上自下卷起，

• 步骤 14：

  全部卷好后，盖上保鲜模，再松驰20分钟，

• 步骤 15：

  松驰好的面卷擀成长条形，由上往下卷起，

• 步骤 16：

  全部卷好后，盖上保鲜膜，进行第二次松驰，松驰20分钟，

• 步骤 17：

  松驰好后，把小面卷中间压一下，然后把两头对折过中间，

• 步骤 18：

  把两头有纹路的朝上，擀成中间厚，边缘薄的面皮，

• 步骤 19：

  把馅包在里面，放虎口处，慢慢边转边推，直至能够收口，捏紧收口后摆放在烤盘上，

• 步骤 20：

  表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上芝麻，

• 步骤 21：

  烤箱预热170度，上下火中层，烤30分钟即可出炉。

• 步骤 22：

  出炉了～

• 步骤 23：

  成品图～