【自制凉皮】洗面法的做法步骤

• 步骤 1：

  面粉加水揉成面团。用一个大容器状大量的清水，将面团放在里面搓洗

• 步骤 2：

  搓洗到最后会只剩下面筋，因为会搓得比较散，所以最好拿个漏网接一下

• 步骤 3：

  搓洗出来的粉浆，将它放在一边静置几个小时

• 步骤 4：

  沉淀后的粉浆会分层，尽量将上层液体舀出去不要

• 步骤 5：

  将剩下的粉浆再次搅匀

• 步骤 6：

  取一个平底容器或者平盘子，将搅匀的粉浆铺薄薄一层在上面 【补充】看评论里有提到厚薄度的问题，厚点口感会稍面些，薄点会更弹些。我面糊都是随手倒的，如果用些固定大小的勺子或者量杯啥的比较容易定量

• 步骤 7：

  上蒸锅，加盖，用大火蒸

• 步骤 8：

  蒸至表面微微起泡，颜色变得透明

• 步骤 9：

  取出立即将容器放入凉水中冷却

• 步骤 10：

  将蒸好的凉皮揭下来，如此重复做完所有的面浆 我大约做了5张直径22cm的凉皮，中间用保鲜膜之类的东西隔开保存以便取用

• 步骤 11：

  第1,2步骤搓洗出来的面筋团在一起也上锅蒸熟

• 步骤 12：

  取出切块备用（切片或者切条也都可以）

• 步骤 13：

  蒜3-4瓣切丁，用2汤匙温水浸泡十几分钟

• 步骤 14：

  生抽，香醋，辣椒油以1:1:1混合，可根据口味加一点点糖

• 步骤 15：

  取2张做好的凉皮切成条状

• 步骤 16：

  抖散开来，放入碗中

• 步骤 17：

  加入切好的面筋和13步和14步准备的所有调味料

• 步骤 18：

  再加一把炸脆的花生和一些香菜拌匀，表面撒一点白芝麻即可

• 步骤 19：

  成品~