柠檬week–end#2016松下大师赛(成都)#的做法步骤

• 步骤 1：

  磅蛋糕模型提前涂油撒粉放入冷藏备用。

• 步骤 2：

  鲜奶油，奶油和擦碎的柠檬皮一起入锅隔水加热至融化。

• 步骤 3：

  面粉泡打粉混合过筛备用。

• 步骤 4：

  蛋加入全部糖。

• 步骤 5：

  打均匀。

• 步骤 6：

  移出锅中的奶油碗，把蛋盆放进去，倾斜盆子快速打蛋。打至颜色变白体积膨大，移出蛋盆。

• 步骤 7：

  继续打蛋使其降温，否则一加面粉易生筋。

• 步骤 8：

  打至还有一点温，加入盐，划圈搅拌后一次加入粉类快速拌至无干粉。

• 步骤 9：

  加入奶油碗中的全部材料和朗姆酒。

• 步骤 10：

  拌匀。面糊很稀。

• 步骤 11：

  倒入事先准备好的模具。

• 步骤 12：

  入提前预热好的烤箱180℃烘烤30~40分钟。

• 步骤 13：

  中途可降温10~20摄氏度。

• 步骤 14：

  烤好后取出脱模降温，这是正好做Glace。柠檬汁和水称量好。

• 步骤 15：

  加入过筛的糖粉拌匀。

• 步骤 16：

  蛋糕晾凉刷果胶。

• 步骤 17：

  然后刷上全部的glace 厚厚一层。

• 步骤 18：

  入170℃烤箱烤至表面完全透明即可。

• 步骤 19：

  烤好后如图，这是当时在蓝带上课时的作品。

• 步骤 20：

  成品~

• 步骤 21：

  成品~

• 步骤 22：

  成品~

• 步骤 23：

  这次做我又加了些装饰，柠檬皮顺长削掉。尽量除去白色部分。

• 步骤 24：

  切细丝。

• 步骤 25：

  加水入锅煮，一沸腾就关火，倒掉水。

• 步骤 26：

  再次加入80g糖和250g水，开火煮。

• 步骤 27：

  煮至柠檬皮变透明好吃即可。

• 步骤 28：

  装饰~

• 步骤 29：

  装饰~

• 步骤 30：

  装饰~

• 步骤 31：

  开动！

• 步骤 32：

  细腻的口感~