500克莲蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  干莲子浸泡隔夜（或者浸泡5小时），祛除莲芯，上锅蒸1小时。

• 步骤 2：

  放入料理机中，加水200克，打成细蓉，锅里放入莲蓉，全部糖，3分之一的油，翻炒，等油吸收后再加三分之一，吸收后再加油，炒至最后没有流动性，和馅的质地一样后停止，这样炒法颜色比较浅，也可以先放油炒糖，把糖炒出颜色再放莲蓉，这样颜色比较深，我个人喜欢比较浅的颜色。我的做法炒出来颜色也不会太浅。放冰箱冷藏备用。

• 步骤 3：

  枧水10毫升，花生油90克，月饼转化糖浆250克，三样混合均匀，再倒入面粉360克，混合均匀成面团，放冰箱醒面15分钟。

• 步骤 4：

  1：馅300，面团200。 2：面团包裹馅包好（不太好包，可以分成两部分面团，2个面团都按成大片，然后包裹馅料，这种方法比较好用，因为……手太小了） 3：模具为500克模具

• 步骤 5：

  包好馅的面团稍微按压至扁一点，这样好压膜，我选用的是500克模具，烤箱提前预热220度

• 步骤 6：

  用190度烤5分钟后，取出用蛋黄液，轻刷表面纹路，一定量不能多，不能有蛋白。然后再送进烤箱再烤15分钟。

• 步骤 7：

  这里说一下50克莲蓉月饼：馅30克，面20克，和大月饼烤的时间一样：190度5分钟刷蛋黄后再烤15分钟。

• 步骤 8：

  再说一下50克的莲蓉蛋黄月饼，先把蛋黄滚一圈料酒，放烤盘170度5分钟。然后莲蓉15克，蛋黄一个，面团20克。用莲蓉包裹蛋黄。再用面团最外层包裹，烤法一样：190度5分钟后刷蛋黄后再烤15分钟。

• 步骤 9：

  至于大小…放了一块钱硬币比较下。还是挺好玩的