茄丁打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  茄子削皮切丁，别都切出来，不然变色。

• 步骤 2：

  炒锅放油，多放，油温在60/70度时放进茄丁，油温高，茄丁放入时马上进行炸制，油进不去，要是低温的话，茄丁进入会先吸饱油，这样不好吃，还对身体不好哈。

• 步骤 3：

  茄丁炸成这样就可以了，原来放了多少油，现在也就少了一点点，这就是油高温的好处。但是要注意安全。

• 步骤 4：

  另起锅，放入少量的油，凉油放入花椒，花椒变色时捞出，要不影响口感。

• 步骤 5：

  然后放入炸好的茄丁，依次放入盐、白糖、老抽、生抽、鸡精进行炒制。

• 步骤 6：

  放入开水，看人数放水哈，稍微熬制一会，放入调好的淀粉，拍好的蒜末，少量味精出锅。趁热放入几滴香油即可。

• 步骤 7：

  卤做好了。煮面条去。

• 步骤 8：

  自己做的手擀面，要是觉着费事，就买现成的面条也行。

• 步骤 9：

  煮好的面条放入茄丁卤，下一步，您就开吃吧！最好再就点蒜瓣，就一个字，香！