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炝锅豆花鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲢鱼（鱼身部分） 1条
- 姜 3片
- 香葱 4～5根
- 盐 3小勺
- 料酒 1勺
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 3g
- 干辣椒 1把
- 辣椒面（可不加） 半勺
- 大蒜 3～4瓣
- 白糖 3g
- 豆花（或豆腐） 一碗
- 食用油 80g
- 淀粉 1勺
- 香菜 1根
- 花椒粒 约20粒
炝锅豆花鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼洗干净将鱼肉片成片，放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清（我用的全蛋）抓匀腌制，再将姜，蒜葱切好，干辣椒剪段备用
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步骤 2：
炒锅烧热，放入了30g左右的油烧热，放入姜蒜未及葱白段煸香，放入红油豆瓣酱炒出红油，加入清水或高汤，大火煮开，调入盐，白糖
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步骤 3：
放入豆花煮开盛出，再将汤烧开，放入鱼骨煮至变白后，快速放入鱼片，略煮1分钟后用铲背轻推，鱼片全部变白连汤倒入碗中，加入少许蒜未，花椒，辣椒粉，辣椒段及葱段。
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步骤 4：
另起锅烧适量滚烫的热油，淋在辣椒段上面即可
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步骤 5：
再撒入香菜段即可上桌。
这个是炝锅水煮鱼的改良版，适合家用，减少油量及干辣椒的用量，口味微辣。喜欢辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多，这次发个常规的，适合大众的味口。
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