上海素鸭的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好材料，香菇洗净温水泡发。

• 步骤 2：

  香菇、胡萝卜、笋切成丝，葱和姜切成末待用。

• 步骤 3：

  锅里油热后，放入葱姜末爆香。

• 步骤 4：

  放入胡萝卜丝和香菇炒香。

• 步骤 5：

  再放入笋丝。

• 步骤 6：

  放入料酒和盐调味，三丝炒好。

• 步骤 7：

  调汁：取半碗香菇水，加入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅里烧开，再盛入碗中稍微晾凉。

• 步骤 8：

  把酱汁均匀的刷在油皮上。

• 步骤 9：

  夹一些三丝放在油皮的下部三分之一处。

• 步骤 10：

  折叠。

• 步骤 11：

  折成一个小布袋。

• 步骤 12：

  把其余的也都折叠好。

• 步骤 13：

  卷好的素鸭放入锅中大火蒸7-8分钟。

• 步骤 14：

  蒸好的素鸭放在煎锅中小火煎制。

• 步骤 15：

  两面金黄。

• 步骤 16：

  把剩余的香菇水和刷豆皮用的酱汁倒入锅中。

• 步骤 17：

  开始炖素鸭，先用中小火炖一会儿，最后转大火收汁。

• 步骤 18：

  做好的素鸭，稍晾凉切段食用。