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京酱肉丝家庭做法收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鹿里脊肉丝 500克
- 葱白丝 适量
- 水4 大勺
- 糖 2加1茶勺
- 香油 1小勺
- 甜面酱 4大勺
- 酱油 1大勺
- 生粉 1大勺
- 姜粉 1/2勺
- 红酒 1大勺
京酱肉丝家庭做法的做法步骤
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步骤 1：
【主要原料】：鹿里脊肉丝500克，葱白丝适量。 【酱汁料】：甜面酱4大勺、糖2茶勺、水4大勺、香油1小勺。 【腌肉料】：糖1小勺、酱油1大勺、红酒1大勺、姜粉1/2勺、生粉1大勺。
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步骤 2：
鹿里脊丝用腌肉料拌匀，腌制30分钟。
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步骤 3：
酱汁料调匀，微波炉高火2分钟，作为酱料备用。
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步骤 4：
热锅凉油，放入腌好入味的鹿里脊丝，大火快速炒熟。
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步骤 5：
倒入调好的酱料汁，翻炒2分钟。
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步骤 6：
所有肉丝全部均匀的沾上酱料汁就可以出锅了。
小贴士
京酱肉丝是一道美味下饭的家常菜，关于它还有一个充满亲情的故事：1930年前后，在北京一个大杂院里，住着一个做豆腐的陈老汉，和唯一的孙子小狗子相依为命，靠做豆腐换点钱，祖孙俩艰难为生。陈老汉做豆腐的手艺精湛，买好大豆还要精挑细选，挑剩下的就做成豆酱，洗、泡、磨、煮一套下来是一丝不苟，因此他做的豆腐受到大家的欢迎，连王府井烤鸭店的采买师傅也慕名前来买陈老汉的豆腐。一年的年三十，陈老汉买了1斤多猪肉，爷俩准备包顿饺子吃，可是孙子小狗子却提议吃烤鸭，让陈老汉很为难，家里买烤鸭那是买不起的，看着小孙子难过的样子，陈老汉很着急。想来想去他对小狗子说：“你在屋里等着，不许出来，爷爷给你做烤鸭吃。”于是他把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好，没有面饼还有点豆腐皮，切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”，狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那叫一个香，就别提多高兴了，爷俩度过了一个幸福的春节。这就是最初的的“京酱肉丝”。
今天介绍的这道京酱鹿肉丝，不仅保留了京酱肉丝酱香浓郁、肉丝细嫩的口感，而且用鹿里脊肉代替了猪肉。众所周知，鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，蛋白质、磷脂、维生素B12及氨基
