马来西亚咖喱鸡(Nyonya curry)的做法步骤

• 步骤 1：

  材料，经常看见有同学说花花用的材料不好买。花花觉得，既然是菜谱，就应该告诉大家这道菜传统的做法，然后再来变更，这才能尽量还原味道。其中咖喱叶和柠檬叶国内可能不好买到，可以在淘宝找找看，买不到可以不用。辣椒粉，应该是用新鲜的小红尖椒，怕辣，所以换成了辣椒粉。

• 步骤 2：

  这是柠檬叶，有很浓郁的柠檬味道，但是没有酸味

• 步骤 3：

  咖喱叶，做咖喱菜都会用到，有沉沉的咖喱味道，闻起来不好闻，但可以给咖喱提味

• 步骤 4：

  香茅，应该比较常见了，柠檬味儿浓郁，切头尾，剥掉最外一层，切段。香茅纤维感很重，要么煮水取出来，要么一定要打碎

• 步骤 5：

  香茅，生姜，洋葱，用料理机打碎

• 步骤 6：

  放入一大匙咖喱粉，一大匙辣椒粉或尖椒碎，继续搅拌

• 步骤 7：

  一直到成糊状

• 步骤 8：

  鸡块，放一匙咖喱粉，少许盐，拌一下，腌起来

• 步骤 9：

  油锅烧热，放油，倒入打碎的香料，八角和桂皮，低火炒

• 步骤 10：

  柠檬叶撕一下，放入，咖喱叶连枝放入

• 步骤 11：

  倒入一点点椰浆，不断翻炒，再盖盖闷5到10分钟

• 步骤 12：

  咖喱叶会从枝上脱落，取出枝干，继续炒，要把香料完全炒断生，香料才会有浓郁的香味

• 步骤 13：

  直到这样，看起来比较干为止

• 步骤 14：

  倒入鸡块，炒到表面断生

• 步骤 15：

  倒入椰浆，清水，各一半一半，没过鸡块，放盐粒，少许鲜胡椒粒调味，中火闷煮10分钟

• 步骤 16：

  放入土豆块，再闷煮30分钟，如果土豆是易熟的，再晚一下放

• 步骤 17：

  一直煮到鸡块口感合适为止

• 步骤 18：

  成品椰香浓郁，还有浓浓的柠檬味，汤汁拌饭很香。

• 步骤 19：

  用不完的香草密封起来，冷冻。泰国菜，马来菜，印度菜都常用。柠檬叶和咖喱叶买不到，可以用香茅替代，香茅也买不到，就在关火之后，倒入2匙鲜榨的青柠汁。

• 步骤 20：

  成品