今天这道菜，不爱吃的同学请举手~~~水煮鱼片
我是无辣不欢，嗜辣如命的主，就这一碗，别说吃，就光写博瞅图片的这会功夫，我都忍不住淹了好几次口水。那股麻，那个辣，那个嫩。。。呵呵，~~~不**袅，上菜。。。
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水煮鱼片收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼
- 黄豆芽
- 姜 适量
- 蒜 少许
- 盐 少许
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 蛋清 适量
- 花椒 适量
- 干红辣椒 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 香叶 适量
- 山奈 适量
- 酱油 适量
- 白糖 适量
- 胡椒粉 适量
水煮鱼片的做法步骤
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步骤 1：
去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。
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步骤 2：
片好的鱼片里加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。
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步骤 3：
烧锅清水，加少许盐，待水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。
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步骤 4：
热锅上油，油热后，放入八角，桂皮，香叶，山奈，干红辣椒段，花椒，小火炒香后把香料捞出只留底油。
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步骤 5：
用锅中热油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入步骤4里炸好的香料的一半炒至出红油。
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步骤 6：
再倒入适量清水，水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟。
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步骤 7：
下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，水开鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。
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步骤 8：
另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
小贴士
1.我这次只用了一半的鱼身做这道菜。如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。
2.水煮鱼我喜欢吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根据自个的口味来调整。
3.鱼片如果有耐心一片片下锅更好，要是一下倒进去，在下锅前充分搅动下，入锅后稍待几秒再用筷子拔散。
4.打底的菜，还可以搭配千张，小白菜等等材料。
