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麻辣水煮鱼——川味菜系收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼 一(半)条
- 料酒(腌料) 20ml
- 酱油(腌料) 10ml
- 糖(腌料) 2.5ml
- 盐(腌料) 2.5ml
- 杭椒 4根
- 红辣椒 4根
- 蔬菜(如金针菇，豆芽等) 适量
- 麻椒A 5ml
- 辣椒粉A 5ml
- 八角 3个
- 炖肉料 2.5ml
- 麻椒B 10ml
- 辣椒粉B 20ml
- 油 200ml
- 姜片 4片
- 葱 适量
麻辣水煮鱼——川味菜系的做法步骤
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步骤 1：
我用了半条鱼，把鱼洗干净，沿鱼骨上方将鱼片成两片鱼排
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步骤 2：
沿着花纹将鱼排片成薄片，之后将所有腌料混合均匀，腌制鱼排10-20分钟
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步骤 3：
上图所有材料如图所示处理
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步骤 4：
待油烧8成热后，将葱花姜片两种辣椒放入爆炒，加入花椒A与辣椒粉A
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步骤 5：
加入适量清水，倒入适量咸盐
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步骤 6：
待水快烧开时放入鱼片
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步骤 7：
之后加入各种蔬菜(我加的是金针菇与杏鲍菇。你也可以加豆腐皮，豆芽，青菜什么的)
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步骤 8：
盖上锅盖煮一会，待蔬菜煮熟即可关火装盘
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步骤 9：
倒入200ml油到锅中，小火慢热，加入麻椒B，炖肉料与八角
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步骤 10：
待油起泡后加入辣椒粉B
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步骤 11：
待油稍微变色后关火
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步骤 12：
将热油倒入盘中，撒上葱花即可完成～
