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烧麦收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 羊肉 1斤半
- 大葱 3根
- 鲜姜 4两
- 胡麻油 适量
- 姜面 适量
- 盐 适量
- 牛心菜 2两
烧麦的做法步骤
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步骤 1：
羊肉搓馅
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步骤 2：
鲜姜搓馅
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步骤 3：
大葱搓馅
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步骤 4：
牛心菜搓馅
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步骤 5：
食材拌匀，加入胡麻油、盐、最重要是加一撮淀粉起到抱团的作用，要不然松散。
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步骤 6：
包上馅
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步骤 7：
放手心一攥就成型
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步骤 8：
包烧麦时就烧一锅水，开了上屉蒸10分钟，美味出锅
呼市特色，烧麦最早起源于元代初期，后来“捎上”了些菜点，成为“茶捎卖”，经多年演变成为今天的“烧麦”。 烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口，每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳驾自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。 另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。 最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
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