自制甜米酒的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材

• 步骤 2：

  泡米：用没过米表面3-5cm的水浸泡糯米3—5小时（夏天），冬天要12小时以上

• 步骤 3：

  如何判断泡好了？就是可以用手指轻轻将米碾碎，就说明泡好了。

• 步骤 4：

  洗米：泡好的米要充分冲洗干净，确保没有米浆残留。洗净后，沥干水分。如果糯米没有淘洗干净，米粒外面有米浆包裹，不利于发酵。

• 步骤 5：

  蒸米：笼屉上铺好干净的纱布，将沥干水的米铺平在纱布上

• 步骤 6：

  铺平

• 步骤 7：

  并在米中间戳些小洞，利于蒸汽循环

• 步骤 8：

  蒸20分钟。

• 步骤 9：

  晾米：蒸熟的糯米饭倒在大盘里，让米摊开晾凉。

• 步骤 10：

  晾至30度左右，也就是用手摸，感觉比手温度低点或差不多。米温度高会影响发酵，做出的米酒会发酸。

• 步骤 11：

  根据酒曲说明的用量，将适量的酒曲拌进米饭里

• 步骤 12：

  充分拌匀。

• 步骤 13：

  准备干米重量一半的冷开水，也就是用了2斤的米，就准备1斤（500ml）的冷开水。将冷开水淋入米粒，让米粒充分散开，边淋边用手搓散米粒。米粒全部打散同时底部也不会有过多的水分最好！

• 步骤 14：

  打散的米饭，稍按实，让米粒挨在一起。用手指在中间挖一个洞到底部，方便观察出酒情况。加盖放到温暖的地方。

• 步骤 15：

  米酒发酵的温度一般在30度，所以夏天放在室温就可以。冬天需要用被子蒙住放到暖气旁边。24小时能出酒（米饭中间的洞里有液体涌出），48小时酒就可以转甜了！

• 步骤 16：

  当酒液几乎充满整个窝并且已经很甜时

• 步骤 17：

  掺一些冷开水进去（不超过米的一半量）

• 步骤 18：

  夏天直接放入冰箱冷藏1天，酒液就变得非常甜了！冬天则需要继续让酒保温发酵一会儿。

• 步骤 19：

  米酒就能轻松的倒出来啦