秘制翡翠牛肉面的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉洗净，切成5厘米左右的块状。

• 步骤 2：

  锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血水。

• 步骤 3：

  转小火，撇去表面浮沫，把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟。

• 步骤 4：

  高压锅中加入适量冷水，大火烧开，把腌制好的牛肉放入锅中，加入葱段、蒜瓣和姜片。

• 步骤 5：

  再放入两勺黄豆酱，放上锅盖和气阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。

• 步骤 6：

  焖制好的牛肉，冷却后放入冰箱随吃随取即可。

• 步骤 7：

  菠菜或油菜叶一把，洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌，用过滤网过滤，做成一碗蔬菜汁备用。

• 步骤 8：

  准备适量面粉，加入一小勺盐。

• 步骤 9：

  把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中，用筷子搅拌。

• 步骤 10：

  和成面团。（成团即可，不用特别光滑）

• 步骤 11：

  把面团切成5—8厘米厚的片状。

• 步骤 12：

  把面团切成5—8厘米厚的片状。

• 步骤 13：

  压出来的面片可衔接起来，再次放入压面机，逐渐增加档位，压出薄厚均匀且光滑的面片。

• 步骤 14：

  压好的面片平整光滑。

• 步骤 15：

  用4档档位压出面条即可。

• 步骤 16：

  压好的面条撒适量干粉，防止粘连。

• 步骤 17：

  锅中加入适量冷水，水开后，把蔬菜面放入锅中，大火煮开，中间可添加冷水，面条煮软即可。

• 步骤 18：

  小油菜洗净焯水，捞出后过冷水备用。

• 步骤 19：

  准备好焖制好的牛肉汤。

• 步骤 20：

  面条煮熟后，捞出盛入碗中。

• 步骤 21：

  捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中，再浇一大勺牛肉汤即可。