香煎刁子鱼 by doreen2015 - 菜谱

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步骤 1：

刁子鱼处理干净沥干水，里外抹盐，放上姜片葱段拌匀腌制2个小时以上。青红椒洗净剖开去籽切细丁，姜切丝，蒜切片，香葱分别切葱白段和葱花，干辣椒剪成段。
步骤 2：

锅烧热，放两勺油，将晾干水的鱼（鱼要拣去佐料充分晾干水，不然易碎）下入煎制，中小火煎，随时转动锅子，让鱼受热均匀，防止煎糊。一面煎好再换一面煎，直至两面煎得金黄酥脆盛出。
步骤 3：

锅內余油下入姜蒜葱白段干辣椒煸香。
步骤 4：

下入青红椒丁爆炒。
步骤 5：

下入鱼，加适量清水（水至鱼身的一半即可）老抽，料酒烧开，把鱼轻轻铲动，防止沾锅，并用锅铲把汤汁不断浇到鱼没有沾汤的部位，同时尝下咸淡是否加盐（鱼腌制时加多盐的可以不加），加适量生抽、醋和少许白糖，见鱼差不多焖透，大火收汁起锅，在鱼上面洒葱花点缀即可。
步骤 6：

成品图。