菌汤蝴蝶鱼片#太太乐鲜鸡汁中式#的做法步骤

• 步骤 1：

  草鱼，一条大约三斤，去麟去内脏后，切掉鱼头

• 步骤 2：

  刀贴着鱼脊骨把鱼肉片下来

• 步骤 3：

  两面都切下来，这次只用一面鱼片和鱼骨就好了，另一面和鱼头可以先冷冻起来！

• 步骤 4：

  刀贴着鱼肚，把鱼肚上的刺剔下来

• 步骤 5：

  把鱼骨和鱼肚切成段，鱼片切蝴蝶刀（斜刀片鱼片，第一刀不切断鱼皮，第二刀切断），图片上方是切好的蝴蝶鱼片，打开的样子

• 步骤 6：

  鱼片放一勺尖胡椒粉，适量盐，一勺尖糖，半勺太太乐鸡汁抓匀抓粘后，加入适量蛋清抓匀，备用

• 步骤 7：

  香菜切成沫，加入适量油，要没过葱，微波炉中火1分钟，葱油就好了，放凉备用

• 步骤 8：

  葱油放凉后，在鱼片中加一勺葱油，抓匀

• 步骤 9：

  油烧热后，下入姜片，煸香后，下入鱼骨段，煎至焦黄

• 步骤 10：

  加入适量热水，大火煮10分钟，汤就成为奶白色了，捞出汤里面的残渣和鱼骨

• 步骤 11：

  放入所有菌类，烧开之后放入适量盐，味精，一勺尖胡椒粉

• 步骤 12：

  水开后，关小火迅速下入鱼片汆熟（需要一片一片下，鱼肉变白，如果下的慢的话，再改中火加热一下，再改成小火），最后下入香菜沫，香葱沫，适量香油