广式豆沙蛋黄月饼(75克)的做法步骤

• 步骤 1：

  红豆430g，泡发加水煮熟，料理机打一遍，再过筛一遍，糖400g、玉米油180g分次加入炒吸收，炒到非常粘稠的时候放入熟面粉30g炒，最后炒至不粘手，可成团不散掉就好了。成品共计约1200g，放碟子上晾凉待用;提前一天拌好的饼皮:转化糖浆+玉米油+盐+枧水混合，搅拌乳化，筛入面粉，套上手套搅匀(不要过度揉)装袋松驰2个小时以上或放冰箱一个晚上。

• 步骤 2：

  饼皮从冰箱拿出来，剂子称好25g一个撮圆，回温待用;剥出咸蛋黄清理干净，用玉米油泡1、2小时或喷点白酒直接烤箱180度烤8分钟左右，晾凉待用;称好约35g豆沙团，包入的15g蛋黄撮圆。

• 步骤 3：

  各种晒图哈，有的按扁饼皮包入馅料置手的虎口往上推，我是包入馅料往下推至饼底部合拢，然先印在手心上弄平饼底，再印在烤盘上

• 步骤 4：

  做好的月饼喷点水，烤箱200度预热好，约190度烤5分钟定型，拿出来稍降温再刷薄薄的蛋液(1个鸡蛋去掉半个蛋白加点水打匀滤一遍，我只刷凸起来的花纹)，复烤5分钟再刷，然后烤10分钟，叮咚!搞掂，整个屋子香气弥漫，邻居经过我家都闻到了了

• 步骤 5：

  这个份量75g模做了成品16个月饼，送给亲朋好友，欢喜的不得了，还带出国了

• 步骤 6：

  朋友收到我的手信了

• 步骤 7：

  豆沙馅超机香的☺