原汁葱香鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲈鱼去麟，清洗内脏

• 步骤 2：

  从鱼鳍底下把鱼头切下来

• 步骤 3：

  刀平行抵着鱼脊骨，把两面鱼肉片下来

• 步骤 4：

  再把鱼腹上的刺剔下来（刀要贴着鱼刺挑着剔）

• 步骤 5：

  鱼片切蝴蝶刀（刀斜着片鱼，第一刀不切断，切到鱼皮位置，不切断鱼皮，第二刀切段），看图上切好的形状很像蝴蝶吧

• 步骤 6：

  鱼片加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，把它抓粘

• 步骤 7：

  抓粘后，用清水冲洗干净，把鱼片里的水控干净

• 步骤 8：

  把鱼片用纸擦干水份

• 步骤 9：

  鱼片再次加适量盐，一勺尖胡椒粉，一勺料酒，蛋清抓匀后，放2勺淀粉，朝一个方向搅匀

• 步骤 10：

  水中放入葱段，姜片，花椒，烧制水开始冒泡，但未开（大约90℃），捞出调料，放入鱼片，用筷子搅动一下鱼片，使之分开，改大火，水烧开后，捞出鱼片（再煮一下鱼头和鱼骨，装饰用）

• 步骤 11：

  香葱切沫

• 步骤 12：

  把葱沫撒到鱼片上

• 步骤 13：

  油烧热后，放入花椒，煸香后，捞出花椒，花椒油淋浇葱花，从四周倒入适量蒸鱼豉油