甜面团的做法步骤

• 步骤 1：

  面包粉＋酵母（放一角）＋砂糖（抑制发酵，一定放一角）＋奶粉＋面包改良剂

• 步骤 2：

  理想水温＝理想面团温度（26～28度）＊3－（室温29.1＋粉温30.2＋摩擦升温30.～35℃）＝-11.3 水温不能低于0℃否则为固态，故需要加冰。 加冰量计算＝总水量＊（自来水温29.1－所需水温-11.3）／（80＋自来水温29.1）＝249.9 总水量675，其中包含249.9冰，其余为冰水。

• 步骤 3：

  面包粉混合物＋鸡蛋＋水搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成（手拉成膜，有锯齿状破裂口）

• 步骤 4：

  ＋盐＋黄油慢拌匀，改快速打至面筋九至十成（拉膜见指纹）

• 步骤 5：

  面筋九至十成

• 步骤 6：

  见指纹

• 步骤 7：

  面和好，揉圆

• 步骤 8：

  拍平压开继续发酵，温度30，湿度60%，60～90.分钟。手指蘸面粉插试，面团不塌陷不收缩可。

• 步骤 9：

  分割揉圆50g/个，再次醒面20～30分钟，取出整形（所需造型）可。