冬阴功炒饭的做法步骤

• 步骤 1：

  配料。其中棕榈糖买不到可以用砂糖，香料，依次是青柠，蒜瓣，南姜，柠檬叶，尖椒，香茅。这些是冬阴酱香味的主要来源，鱼露是咸味的来源，虾皮是用来代替虾酱，辣椒油，可以用普通的辣椒油，或者用滚油拌一匙辣椒粉。

• 步骤 2：

  柠檬叶去叶梗切极细的丝，香茅切极细的丝，这两样都是很有很多纤维的香料，如果切太粗，会在吃的时候满嘴“草根”感。南姜切丝，蒜切碎，辣椒去蒂，青柠挤出汁，辣椒油放入鱼露和生抽混合。

• 步骤 3：

  石臼是处理香料常用的工具，因为量小，所以不能用料理机，需要用石臼手工磨碎，如果没有的话，就用刀轻轻剁吧。先把香茅，柠檬叶，南姜，捣碎

• 步骤 4：

  要碎到这种程度，只有细小的纤维

• 步骤 5：

  放入辣椒，蒜瓣，棕榈糖，虾皮继续捣碎

• 步骤 6：

  一直到所有的香料都细碎为止

• 步骤 7：

  倒入调好的辣椒油和青柠汁，捣拌均匀，尝一下，鱼露是咸味的主要来源，如果不够咸，可以添一点盐。

• 步骤 8：

  取出来，这个就是冬阴酱了，也可以用来做汤，闻闻看，非常非常的香。

• 步骤 9：

  青菜去头尾切段，也可以用芥兰或者其他青菜

• 步骤 10：

  这里用的是熟虾仁，如果是生的，需要提前炒一下，断生取出来。一小块洋葱切碎，米饭，最好是隔夜的长粒米饭，煮的时候煮硬一点。然后就可以开始准备炒饭了

• 步骤 11：

  先煎一个蛋，单面，留着溏心的蛋黄可以拌米饭。

• 步骤 12：

  取出来沥油备用

• 步骤 13：

  先炒香洋葱

• 步骤 14：

  放入青菜段，略翻炒

• 步骤 15：

  倒入米饭，翻炒，将米粒都炒开

• 步骤 16：

  倒入冬阴酱，快速翻炒

• 步骤 17：

  酱炒均匀后，关火，翻入虾仁，翻炒均匀，炒好的饭要尝一下，淡的话，可以加一点点盐

• 步骤 18：

  成品

• 步骤 19：

  花花喜欢把溏心蛋黄拌在饭上吃，一口下去，满嘴都是香味，辣辣酸酸的。除了冬阴虾炒饭，还可以做鸡肉炒饭，看起来很普通，吃了就会知道，完全的泰国风味哦。