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中种肉松面包#约会MOF#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 100%中种面团；
- 高筋粉 260g
- 发酵粉 2g
- 牛奶 80ml
- 糖 10g
- 淡奶油 20g
- 蛋清 20g
- 水 30ml
- 黄油 10g
- 主面团；
- 糖 20g
- 发酵粉 1g
- 奶粉 20g
- 盐 3g
- 黄油 10g
- 蛋清 20g
- 配料；
- 沙拉酱 少许
- 香葱末 少许
- 肉松 适量
中种肉松面包#约会MOF#的做法步骤
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步骤 1：
中种面团做法； 1、发酵粉加到38度的温水里充分活化。 2、面粉里加入糖，蛋清，淡奶油。 3、加入发酵水，然后添加牛奶揉成面团。 4、加黄油揉到面团光滑细腻。 5、室温发酵20分钟后，放入冷藏发酵6～12小时。
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步骤 2：
主面团做法； 冷藏中种面团加入糖，奶粉，蛋清，盐，最后加黄油揉成面团。
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步骤 3：
揉到完全扩展阶段，可以拉出手膜即可。
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步骤 4：
再次发酵到2.5倍以上大。
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步骤 5：
排气后擀成长方形，两次擀卷中间松弛10分钟。铺上些肉松，卷起一个面卷，放入吐司模里。最后发酵到九分满。
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步骤 6：
表面挤上沙拉酱，放上肉松和香葱。
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步骤 7：
放入烤箱160度烤20分钟，再关掉上管只用下管烤8分钟左右。这个是因为烤箱太小，顶部已经涨到没空间了，也是为了防止上面上色过重。
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步骤 8：
脱模后放烤架上晾凉。
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步骤 9：
非常的松软，烤的时候已经被葱香，肉香，奶香所迷醉了……
小贴士
中种面团采用低温发酵，冷藏温度4度左右。如果冷藏面团没有充分的发酵，可以拿出来放室温继续发酵后来使用即可。
面包遇见肉松，真是绝妙经典的搭配！而100%中种面包非常松软，充分的保留面团的湿度不易老化。添加了淡奶油更增加了油脂和奶香味，最后又加了沙拉酱和香葱，增加了面包多重风味，烤好的面包主要是咸鲜味道，慢慢咀嚼还有一丝丝甜和浓醇的奶香，真是好吃极了……
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