小贴士

千里香也叫夜香花，它是岭南地区一种藤本的花蕾，可作为蔬菜食用，有特殊的香气，诱人食欲。没有的话，可以拿你喜欢的其他绿叶蔬菜代替。

米粉是我们本地人常吃的主食，菜市场每天都有新鲜的卖，有扁粉也有圆粉还有大片的陈村粉等，我吃鱼粉比较喜欢用圆粉，不容易煮碎煮烂，口感更顺滑。没有新鲜的米粉，买干的米粉也可以，提前用水浸泡软煮过，再倒入鱼汤中会比较好吃。

鱼头汤，先用米酒腌制，再用油和姜片煎过，可以去除腥味。鱼汤加热水，就很容易乳化发白。可以滴几滴米醋，或者象我们本地人喜欢放一点酸笋，汤会鲜而不腥。胡椒粉、香葱末都是提香的，加点香菜也不错。

这个份量，足够一家三口吃的。