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锅塌牛肉#回到家香味（津）#收藏
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时间 10-30分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 牛里脊 400g
- 鸡蛋 4个
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 耗油 一勺
- 盐 适量
- 味精 适量
- 糖 一勺尖
- 料酒 1勺
- 淀粉 适量
- 葱姜 适量
- 植物油 适量
- 香油 适量
锅塌牛肉#回到家香味（津）#的做法步骤
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步骤 1：
牛里脊切成薄片
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步骤 2：
牛肉片加入半勺加油，适量盐，一勺料酒，一勺水，抓到水让牛肉吸收，在放一勺水，抓到牛肉吸收，再放一勺水，抓至吸收牛肉发粘，放入适量蛋清，抓匀后放两勺淀粉（如果牛肉水份大的话，可以减少放水次数）
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步骤 3：
油烧到三成热后，放入牛肉片，翻炒
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步骤 4：
三个鸡蛋打入碗中，加少量盐，味精，搅打均匀
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步骤 5：
葱姜切沫
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步骤 6：
放入适量油，烧热后，倒入三分之二蛋液，再放上牛肉片，中小火，勤转动鸡蛋
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步骤 7：
待鸡蛋凝固差不多了，翻个，从蛋的四周倒入剩下的三分之一蛋液，边倒边转动，凝固后铲出
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步骤 8：
油烧热后，煸香葱姜沫，加一勺老抽，一勺生抽，一勺耗油，适量盐，味精，一勺尖糖，加适量水烧开（放入鸡蛋饼后，水需要没过鸡蛋）
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步骤 9：
料汁烧开后，放入鸡蛋，盖盖焖煮，中火煮至汤汁浓稠，水淀粉勾芡，边倒水淀粉，煸转动，加适量香油
