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绿豆饼收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 水油皮 0g
- 中筋面粉 110g
- 猪油 40g
- 水 40g
- 砂糖 18g
- 酥油皮
- 低筋面粉 100g
- 猪油 50g
- 绿豆馅蜂蜜味 280g
- 黑芝麻 小许
- 蛋液 适量
绿豆饼的做法步骤
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步骤 1：
材料合照
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步骤 2：
水油皮材料混合揉均匀捏团，酥油皮材料混合揉均匀捏团，盖保鲜膜静至15分钟
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步骤 3：
水油皮，酥皮各份8个。
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步骤 4：
水油皮压扁包油酥皮，封口向下，压扁像鸭舌样从上卷下收口向下放，盖保鲜膜，松弛10分钟
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步骤 5：
再一次压扁像鸭舌样从下向上卷收口向下，松弛10分钟
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步骤 6：
绿豆馅分8份
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步骤 7：
取一份油酥皮，用手指从中间压下，将两边往中间推，整理成光滑的圆球，按扁后 包入一份绿豆沙球，捏紧收口。
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步骤 8：
收口向下整理成圆形，依次摆入烤盘中，表面刷蛋黄液，撒适量黑芝麻。
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步骤 9：
放入预热的烤箱中层，170度上火175度下火烤25分钟，出炉后晾凉即可。
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步骤 10：
出炉香酥绿豆饼。
小贴士
1.油皮要揉至面团出筋，表面光滑，因为油皮面团有一定的筋性才能更好地包裹住油 酥。
2.油皮和油酥的软硬度要相当。
3.制作过程中，暂时不操作的油酥皮要覆盖保鲜膜，避免表面干燥。
4.擀卷时力度要均匀。
5.擀的越长卷的圈数越多，层次也就越多。
6.每次擀卷好后都要松弛充分，这样做出来的才会更酥更好吃。
7.烘烤的时间和温度要根据自家烤箱的脾气做适当的调节。
