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步骤 1:
牛奶和黄油放在锅中煮沸
步骤 2:
低粉、糖粉、海盐拌匀
步骤 3:
全蛋和蛋黄打散,加入2中
步骤 4:
再加入煮沸并稍稍降温的牛奶,轻轻搅拌均匀
步骤 5:
倒入黑朗姆酒,轻轻拌匀
步骤 6:
面糊过滤,静置至常温
步骤 7:
覆盖保鲜膜,冷藏24-48小时,等待面糊熟成
步骤 8:
模具刷上液体黄油
步骤 9:
将模具倒扣在烤箱中层的烤架上,烤盘垫上锡纸放在烤架下面,烤箱180度,让多余黄油流下
步骤 10:
面糊装入模具,烤箱下层,上下火240度,烤15分钟后,降温至190度,继续烤45分钟,至表面深棕色,出炉脱模,放在晾网上冷却
1.海盐可用普通食盐代替
2.面糊搅拌时要注意,避免过度搅拌导致出筋
3.中途看到面糊外层基本定型,膨胀高出模具,需要戴上手套取出,在手上轻敲,降温,让高处沉下去,重复几次,帮助上色,避免白头。